Rezepte - Acher Barbecue Team

Hauptmenü

Rezepte

Felchenfilets auf Birnen oder Apfelmascarpone mit Tilsiter,

Salzkartoffeltürmli mit Petersilie.
(Im Smoker zubereitet)

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise)

4 Stk Felchenfilets
2,5 dl Süssmost
1 Stk Apfel oder Birne geraffelt
140 gr Mascarpone
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
1 EL Thymian frisch
1 dl Rotwein
50 gr Zwiebeln gehackt
2 EL Baumnüsse gehackt, Petersilie gehackt
½ TL Zucker, Rosinen
etwas Mehl
frischer Dill
halbe Baumnüsse als Garnitur
4 Scheiben Tilisiter
8 St. Mittelgrosse Kartoffeln

Zubereitung:
- Süssmost und Apfel oder graffelte Birne in Pfanne zusammen leicht kochen.
- In separater Pfanne Rotwein, Zwiebeln und Zucker zusammen einkochen, mit Baumnüssen sieden.
- Felchenfilets enthäuten, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen und gehacktem Thymian beträufeln.
- Fischfilets mit Tilsiter belegen und einrollen, event. Mit Zahnstocher befestigen.
- Mascarpone, Preiselbeeren und alle anderen Zutaten mischen.
- Fisch im Smoker garen (ca. 120°)
- Auf Mascarpone, Apfel, Birnenmischung anrichten mit Nüssen dekorieren,
als Beilage Petersilienkartoffeln.

Gefüllte Paprika mit Sauerkraut

(Im Smoker zubereitet)

500 gr Sauerkraut
250 gr Reis
250 gr Kartoffelstock
150 gr Gemüse in kleine Würfel(Rüebli, Lauch, Sellerie, Zwiebeln)
150 gr Weichkäse in kleine Würfel, Pfefferhaltige Gewürzmischung
16 Stk Mittelgrosse Paprika ½ der Länge nach geschnitten
oder Paprika ½ der höhe nach geschnitten

Vorbereitung:
- Paprika den Kopf wegschneiden, Kerne entfernen und sauber waschen.
In kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, sofort abkühlen und abtrocknen.

- Sauerkraut gekocht, Reis gekocht, Kartoffelstock, Gemüsewürfel gekocht, mischen und zu einer streichfertigen Masse verarbeiten.
- Weichkäsewürfel dazumischen und die Paprika damit füllen. Mit Alufolie einwickeln oder in Schale (feuerfeste) geben.

- Im geschlossenen Grillsystem (Holzkohle oder Holz, Kugelgrill) bei ca. 180° C, 20 Min. Garzeit

Im Smoker bei maximal 120° C, ca. 50 Min. Garzeit

Profi-Tipp:
Bevor das Grillgut aufgelegt wird, sollte der Grillrost stets eingefettet werden, um das Festhaften der Speisen zu verhindern.

Hierfür verwenden Sie am besten ein Stück Bauchspeck. Mit ihm lassen sich die Stäbe des Grillrostes ganz bequem einreiben – und im Gegensatz zu Öl oder Fett tropft nichts in den Grill.

Kalbs-Spiess in Orangen Senf Marinade mit einem pikanten Zitrussalat

Für 4 Personen

Zutaten: 700 gr Kalbsnuss
½ TL Salz
Pfeffer schwarz aus der Mühle
8 Stk Mini – Zuchetti

Marinade: 2 dl Orangensaft
2 Stk Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 Stk Peperoncini, entkernt fein gehackt
8 EL Olivenöl

Zitrussalat: 2 Stk Orangen
1 Stk weisse Grapefruits
1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
1 Handvoll Zwiebelsprossen oder Rettichsprossen

Zubereitung:
Fleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden.
Zuchetti in 3 cm breite Stücke schneiden.
Fleischwürfel und Zuchettistücke abwechselnd auf einen Spiess stecken.

- Alle Zutaten der Marinade zusammen verrühren. Die Hälfte als Salatdressing zugedeckt kalt stellen. Mit der restlichen Marinade die Spiesse bepinseln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
- Etwa 30 Min. vor dem grillieren die Spiesse aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade gut abtropfen lassen. Spiesse mit Salz und Pfeffer würzen.

- Für den Salat die Zitrusfrüchte mit dem Messer schälen, die Häutchen der einzelnen Schnitze entfernen.
- Mit Frühlingszwiebeln, Sprossen und Dressing mischen und in separate Schale anrichten.

- Über mittelstarker Glut den Spiess 6-8 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden und immer mit Marinade bepinseln.

Erklärungen

Erklärung zu Gewicht und Menge

EL = Esslöffel, Suppenlöffel Stk = Stück
dl = Deziliter Lt = Liter
TL = Teelöffel
gr = Gramm
TA = Tasse à 1,5 dl Inhalt

Zu Rind und Schweinefleisch: (Balsamico – Marsala – Marinade)

5 EL Balsamico 1 EL Provence-Kräuter
5 EL Marsala 10 Stk Pfefferkörner zerdrücken
5 EL Oel ergibt ca. 2,5 dl Marinade
(gleich 4-8 Personen)
Alle Zutaten zusammen mischen.

Zu Rind, Kalb, Lamm, Geflügel: (Rotein-Marinade mit Rosmarin)

1,5 dl Rotwein 3 Stk Knoblauch gepresst
4 EL Oel ½ TL Paprika edelsüss
1 EL Rosmarin fein gehackt ½ TL Tabasco
1 Zwiebel fein gehackt ergibt ca. 2,5 dl Marinade
(gleich 4-6 Personen)
Alle Zutaten zusammen mischen.

Zu Rind und Schweinefleisch: (Zitronen – Senf – Marinade)

6 El Oel, 1 Zitrone = Schale und 3 EL Saft. 2 EL Senf, 2 EL Petersilie fein gehackt, 1 EL Rosmarimn fein gehackt, 1 TL Paprikapulver.
Ergibt ca. 2 dl Marinade (4 – 5 Personen)

Zu Rind und Schweinefleisch: (Bier und Lorbeer ca. 2,5 dl Marinade (4 – 6 Pers.)

1 dl Bier, 4 El Oel, 1 EL Weissweinessig, 1 Zwiebel fein gehackt, 2 EL Petersilie fein gehackt, 1 EL Senfsamen, 2 frische Lorbeerblätter. Alle Zutaten vermischen, Lorbeer beigeben und ziehen lassen. (Ergibt ca. 2,5 dl Marinade)